Согласно Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации в условиях импортозамещения актуальной задачей становится обеспечение населения России качественной рыбной продукцией отечественного производства. В связи с этим необходимо развивать прудовое рыбоводство, т. к. в России имеются все условия для быстрого развития различных направлений аквакультуры. Мировой опыт показывает, что использование в рыбоводных хозяйствах доместицированных ремонтно-маточных стад, освоение выращивания жизнестойкой молоди и сеголеток от таких особей приводит к успешному развитию товарного производства [1]. Одним из интересных видов для доместикации является щука (Esox lucius L., 1758) благодаря вкусному диетическому мясу, небольшому количеству мышечных костей по сравнению с другими пресноводными костистыми рыбами. Щука, выполняя роль природного мелиоратора, эффективно используется в прудовом рыбоводстве в качестве добавочного вида для уменьшения количества мелкой сорной рыбы [2]. Развитие прудового рыбоводства приводит к необходимости изучения физиологического состояния выращиваемых рыб. В качестве критерия оценки гидробионтов могут служить хозяйственно-биологические признаки и химический состав их скелетных мышц. Упитанность рыб, ростовые характеристики особей, а также количество жира, белка, углеводов и минеральных веществ отражают степень благополучия популяции и обуславливают питательную и энергетическую ценность особей и полученных из них продуктов питания [3, 4]. На хозяйственно-биологические признаки и химический состав мышечной ткани гидробионтов может оказывать влияние большая группа факторов: место обитания, кормовая база, условия выращивания, сезон и пр. [4-8]. Поэтому для проведения сравнительной характеристики хозяйственно-биологических признаков сеголеток щуки и химического состава их скелетных мышц необходимо выбирать особей из рыбоводных хозяйств, находящихся в разных климатических зонах и отличающихся условиями выращивания рыб. Таким образом, целью исследования является изучение хозяйственно-биологических признаков, химического состава и энергетической ценности мышечной ткани сеголеток щуки, выращиваемых в хозяйствах разных рыбоводных зон. Материал и методика исследования Исследования проводились на сеголетках щуки, отловленных в октябре 2017 г. в хозяйстве «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» Волгоградской области (5-я зона рыбоводства) и ООО «Стимул» Ярославской области (1-я зона рыбоводства). Климат Волгоградской области умеренно-континентальный, он характеризуется холодной малоснежной зимой и продолжительным жарким и сухим летом. В прудах «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» происходит постоянный водообмен, осуществляемый насосами. Источником водоснабжения является Волгоградское водохранилище. Климат Ярославской области умеренный, температура воды в нижних слоях прудов ООО «Стимул» держится в пределах 8-10 °С, т. к. в них нет проточности. Пруды основаны на месте, где раньше были торфяники, спуск воды в них осуществляется вручную. Для работы исследовали 50 особей возраста 1+, 19 особей возраста 2+ из «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» и 50 особей возраста 1+ и 3 особи возраста 2+ из ООО «Стимул». Длину рыбы измеряли от передней части наиболее удаленной точки тела при закрытом рте до конца чешуйчатого покрова у основания средних лучей хвостового плавника с помощью мерной доски. Для определения массы рыбу взвешивали на весах [9]. Коэффициент упитанности по Фультону рассчитывали по общепринятой методике [10]. Для характеристики скорости роста определяли показатели среднесуточного прироста по массе и длине рыб. Для химического анализа мышцы рыб вырезали, определяли их массу, помещали в индивидуальные пакеты. Часть проб охлаждали и сразу направляли на исследования, часть замораживали. Замороженные образцы хранились при температуре -8 °С до проведения анализов. В пробах, отобранных от сеголеток щук, определяли количество воды, сухого вещества, жира, белка, золы, безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) и энергетическую ценность. Количество воды и сухого вещества получали с помощью двухступенчатого метода определения влаги: количество свободной воды определяли путем высушивания навески при температуре 60 °С до достижения постоянной массы, после чего навеску измельчали и высушивали при температуре 105 °С до постоянной массы. Количество общей воды и сухого вещества определяли расчетным путем. Количество жира определяли в аппарате Сокслета с помощью экстракции петролейным эфиром. Содержание белка получали методом Кьельдаля: для получения значения количества сырого белка процентное содержание азота в пробе умножали на эмпирический коэффициент преобразования белка 6,25. Количество золы определяли гравиметрическим методом, сжигая навески при температуре 550 °С. Количество БЭВ вычисляли по разнице между 100 % и суммой процентов общей воды, сырого протеина, сырого жира, золы [10, 11]. Данные статистической обработки были получены с помощью программы Excel 2007 и представлены в таблицах в виде средних значений и их ошибок (M ± m). Для оценки достоверности различий использован t-критерий Стьюдента при p ≤ 0,05. Результаты и их обсуждение Биохимический состав мышц и коэффициент упитанности играют важную роль в определении состояния здоровья рыб, а также условий их питания. Предполагается, что рыба с большей массой и заданной длиной находится в лучшем состоянии, поэтому анализ роста и массы тела гидробионтов позволяет выявить степень благополучия популяции. В то же время рост, определяемый как увеличение избыточной энергии тела, представляет собой комбинацию увеличения длины тела, состояния и концентрации энергии в тканях, изменяющейся в результате различий в соотношении жира и белка [12]. В результате исследования выявлено, что к осени первого года жизни особи щуки обоих хозяйств достигают массы 100 г при средней длине тела 19-21 см (табл. 1). Таблица 1 Ростовые характеристики молоди щуки разных хозяйств Возраст рыбы Длина тела, см Длина по Смиту, см Обхват рыбы, см Масса рыбы, г Коэффициент упитанности по Фультону «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» 1+ 21,2 ± 1,0 26,8 ± 3,9 7,9 ± 0,5 100 ± 18 0,69 ± 0,01 2+ 54,4 ± 1,6 58,4 ± 1,7 22,2 ± 0,7 1 842 ± 202 1,14 ± 0,12 ООО «Стимул» 1+ 19,5 ± 0,7 21,0 ± 0,6 7,2 ± 0,4 100 ± 12 1,28 ± 0,10* 2+ 39,7 ± 1,1 43,0 ± 1,9 18,7,6 ± 0,8 994 ± 221 1,62 ± 0,40 * р < 0,05 при сравнении показателей сеголеток щук ООО «Стимул» с сеголетками «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина». В возрасте 2+ молодь щуки «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» значительно обгоняет рыб из ООО «Стимул» как по длине, так и по массе. Абсолютная длина двухлеток щуки из Волгоградской области составляет 54,4 см, что в 1,3 раза больше аналогичного показателя рыб из первой зоны рыбоводства. Масса двухлеток щуки ИП КФХ Я. В. Лозиной превышает таковую у рыб из ООО «Стимул» в 1,9 раза (табл. 1). Кроме того, особи из хозяйства Волгоградской области превосходят щук из Ярославской области по скорости роста: 0,09 см и 4,77 г в сутки против 0,06 см и 2,45 г в сутки. Тем не менее, упитанность и сеголеток, и двухлеток щуки из хозяйства «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» была меньше, чем у молоди из ООО «Стимул» (табл. 1). Известно, что на рост молоди рыб влияют гидрохимические условия нагульных прудов [13, 14]. Отмечено, что по рН воды и температурному режиму водоемы в «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» были более благоприятными для обитания щуки, чем в ООО «Стимул», вероятно, поэтому щука в хозяйстве Волгоградской области росла интенсивнее. Считается, что упитанность рыб может изменяться в зависимости от сезона, роста, стадии созревания гонад, возраста особей, количества и качества пищи [7, 15-18]. При вскрытии исследуемых сеголеток щуки было выявлено, что особей с полными желудками было больше в ООО «Стимул». Возможно, именно этот фактор явился основной причиной разницы в коэффициенте упитанности исследованных особей одновозрастных групп. В мышечной ткани всех сеголеток щуки Волгоградской и Ярославской областей наибольшего значения из показателей обмена веществ достигало содержание воды. Сухое вещество скелетных мышц исследуемых особей было представлено, прежде всего, протеином, в наименьшем количестве в мышечной ткани щук содержался жир (табл. 2). Таблица 2 Биохимический состав скелетных мышц сеголеток щук, выращиваемых в разных хозяйствах Хозяйство Показатель, % Энергетическая ценность, ккал Вода Сухое вещество Белок Жир Зола БЭВ «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» 80,52 ± 1,59 19,48 ± 1,59 15,96 ± 1,18 0,56 ± 0,07 1,73 ± 0,24 1,24 ± 0,20 70,94 ± 5,57 ООО «Стимул» 79,08 ± 0,71 20,92 ± 0,71 16,74 ± 0,63 0,60 ± 0,10 2,18 ± 0,16* 1,41 ± 0,34 74,91 ± 2,49 * р < 0,05 при сравнении показателей сеголеток щук ООО «Стимул» с сеголетками «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина». Сеголетки щуки из «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» превосходили особей из других хозяйств по количеству воды и минеральных веществ в мышечной ткани, сеголетки из ООО «Стимул» - лишь по содержанию золы [19]. При сравнении химического состава скелетных мышц исследованных нами сеголеток щуки, выращенных в условиях разных хозяйств, выявлено, что полученные показатели отличались незначительно. Однако в мышцах сеголеток щуки из ООО «Стимул» питательные вещества накапливались в чуть большем количестве. Стоит отметить достоверные превышения количества минеральных веществ в мышечной ткани у сеголеток щуки из ООО «Стимул» по сравнению с особями из рыбоводного хозяйства Волгоградской области (табл. 2). Соответственно, энергетическая ценность мышечной ткани особей из ООО «Стимул» превосходила этот показатель у сеголеток из «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина». Общая площадь нагульных прудов в «ИП - глава КФХ Я. В. Лозина» (442,4 га) значительно превышает площадь прудов в ООО «Стимул» (76 га). Установлено, что при меньшей площади прудов у рыбы сокращаются затраты энергии на поиск кормовых объектов и обеспечивается большая их доступность [20]. Вероятно, поэтому такие показатели, как упитанность и количество конечных продуктов обмена веществ в мышечной ткани молоди щук из хозяйства Ярославской области оказались выше, чем у сеголеток из Волгоградской области. Заключение Сравнительный анализ полученных и ранее опубликованных данных показал, что на накопление продуктов обмена веществ и увеличение упитанности сеголеток щуки в большей степени влияет достаточное обеспечение особей кормовыми объектами, а на ростовые характеристики - климат и гидрохимические условия воды. Повышенные показатели упитанности и питательности мяса у сеголеток щуки из ООО «Стимул» (Ярославская область) могут быть связаны как с меньшей площадью прудов, так и с наличием большого количества мелкой сорной рыбы (верховки), которая служит пищей молоди щук. Подобные условия увеличивают доступность корма и сокращают затраты энергии на его поиск, позволяя интенсивнее накапливать питательные вещества в мышечной ткани рыб.