ВведениеРыба и продукты ее переработки являются одним из ценнейших сбалансированных диетических продуктов питания, не уступая ни вкусовыми, ни питательными качествами говядине и птице, быстрее и лучше усваиваются нашим организмом. К сожалению, экологическая обстановка в большинстве водоемов по-прежнему остается тяжелой. Это напрямую или косвенно зависит от наличия гидрографической сети, нестабильности уровневого режима и слабых водообменных процессов, малой способности к самоочищениюиз-за хронического недостатка воды, чрезмерного заиления и зарастания, значительного загрязнения различными стоками и отходами. Неудовлетворительное состояние наблюдается не только в открытых водоемах, оно характерно и для замкнутых. Перечисленные негативные изменения в экосистемах, безусловно, не только стали причиной ухудшения структуры биоразнообразия водных животных, но и оказали существенное влияние на состояние их жизнеспособности [1].Для нормального функционирования организма рыб большое значение имеют биотические (беспозвоночные животные, составляющие пищу рыб, а также растительный покров, используемый для икрометания и как убежище) и абиотические (химический состав воды, термический и газовый режим) факторы среды их обитания. С другой стороны, большое количество растений препятствуют развитию и размножению некоторых паразитов [2].Цель работы: изучить санитарное состояние окуня обыкновенного (Perca fluviatilis L.), обитающего в водоемах разного типа, в зависимости от сезона года. Материал и методы исследованийОбъектом исследования являлся окунь обыкновенный (Perca fluviatilis L.) – наиболее распространенный вид окуневых рыб в водоемах Волго-Каспийского бассейна. Исследовано 60 экземпляров рыб (по 10 экземпляров в осенний, зимний, весенний периоды 2018–2019 гг.), выловленных из р. Сарбай и вдхр. Шуралинское. Средняя масса образцов составила 110–182 г, средняя длина – от 15 до 25 см.Проведены санитарно-паразитологические исследования методом параллельных разрезов, методом исследования мышечной ткани на просвет и компрессорным методом согласно «Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков» [3], МУК13.2.988-00 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки» [4] и «Методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая)» [5].Санитарно-бактериологические исследования проведены согласно [3].  Результаты исследованийПаразиты являются естественными участниками биоценозов, и практически не встречаются экземпляры взрослой рыбы, внутри или на поверхности тела которых они не обнаруживались бы. Многие из паразитов малозаметны, выявляются только при специальном паразитологическом исследовании, обладают микроскопическими размерами, не оказывают вреда, не влияют на качество рыбного сырья и не представляют опасности для здоровья человека [6, 7]. Однако встречаются и опасные представители, способные изменять физико-химические свойства рыбного сырья или нарушать товарный вид рыбы и рыбной продукции. Своевременное выявление таких паразитов и установление степени зараженности ими необходимо для решения вопроса о возможности пищевого или иного использования рыбного сырья или продукции. Это является основной задачей санитарно-паразитологического инспектирования [8]. В результате проведенных паразитологических исследований в уловах рыбы из р. Сарбай и вдхр. Шуралинское были обнаружены не опасные для человека, но значительно портящиетоварный вид нематоды рода Eustrongylides. Рыба, выловленная из р. Сарбай, была наиболее поражена: в выловах осеннего, зимнего и весеннего уловов было обнаружено 52, 20 и 17 экземпляров эустронгилид соответственно. Из рыбы, выловленной в осенний период из водохранилища, были извлечены всего по 2 экземпляра паразитов данного вида, тогда как в зимних и весенних пробах – по 1 паразиту (рис. 1, 2).    Рис. 1. Динамика количества эустронгилид (Eustrongylides) в образцах рыбы, выловленнойиз исследуемых водоемов   Рис. 2. Эустронгилиды (Eustrongylides), извлеченные из рыб р. Сарбай Кроме того, в рыбе из р. Сарбай обнаружены опасные для здоровья человека нематоды семейства Anisakidae. Численность паразитов составила 63, 57 и 34 экземпляра из осеннего, весеннего и зимнего вылова соответственно (рис. 3, 4).   Рис. 3. Сезонная динамика Anisakidae в образцах рыбы из исследуемых водоемов  Рис. 4. Анизакиды (Anisakidae), извлеченные из рыб р. Сарбай В окуне, выловленном из Шуралинского водохранилища, данный паразит обнаружен не был, т. к. нематоды семейства Anisakidae поражают морскую рыбу или рыб, обитающих в реках, связанных с морем. Река Сарбай впадает в Каспийское море, соответственно, поражение ее фауны данным гельминтом возможно, в то время как Шуралинское водохранилище – водоем замкнутый, соответственно, наличие этого паразита исключено.Кроме того, в результате проведенных паразитологических исследований в одной пробе рыбы, выловленной из Шуралинского водохранилища в осенний период, и в одной пробе,выловленной из р. Сарбай в весенний период, были обнаружены Paracoenogonimus ovatusв количестве 1 шт. (рис. 5, 6).   Рис. 5. Динамика количества метацеркариев в образцах рыбы, выловленной из исследуемых водоемов  Рис. 6. Paracoenogonimus ovatus в мышечной ткани рыб из Шуралинского вдхр. Метацеркарии вида Paracoenogonimus ovatus могут негативно влиять на физиологическое состояние человека, т. е. несут опасность для его здоровья. В некоторых пробах из р. Сарбай в зимний период был обнаружен возбудитель россикотремоза рыб – Rossicotrema donicum в количестве 47 экземпляров (см. рис. 5, 7, 8).  Рис. 7. Возбудитель россикотремоза рыб (Rossicotrema donicum) р. Сарбай. Увелич. × 50   Рис. 8. Возбудитель россикотремоза рыб (Rossicotrema donicum) р. Сарбай, локализация – грудные плавники Также следует отметить, что в пробах из Шуралинского водохранилища в зимний период были обнаружены скребни в количестве 41 шт. (рис. 9), но при проведении ветеринарно-санитарных исследований их не учитывают, т. к. они локализованы в кишечнике, а не в мышцах рыбы.   Рис. 9. Скребень (Acanthocephala), извлеченный из кишечника окуня (Шуралинское вдхр.) Проведен сравнительный анализ по экстенсивности и допустимому среднему числу паразитов на 1 кг рыбы в зависимости от времени года и типа водоема (рис. 10, 11). Рис. 10. Коэффициент «К» и его динамика в исследованных образцах рыб в зависимости от времени года (горизонтальной чертой отмечены допустимые значения коэффициента «К» для данных паразитов)   Рис. 11. Сравнительный анализ экстенсивности инвазии исследованных рыбиз водоемов разного типа в зависимости от сезона года Таким образом, Шуралинское водохранилище как замкнутый водоем является более благополучным и безопасным водоемом в части пораженности гельминтами окуня обыкновенного. При проведении подсчетов в соответствии с требованиями МУК [4] установлено, что рыба из водохранилища может быть пригодна в пищу после зачистки, потрошения и соответствующих методов обеззараживания. Пораженность паразитами рыбы из р. Сарбай по всем показателям значительно превышает требования МУК, поэтому рыба может быть использована после зачистки и термической обработки для изготовления кормов животным и для других непищевых целей.Динамика паразитарной чистоты меняется в зависимости от времени года, что можно связать с изменениями температурных режимов и насыщенностью воды кислородом. Установлено, что в осенний период количество паразитов и процент пораженности особей больше, чем в зимний и весенний. Вероятнее всего, гибель некоторых видов паразитов вызвана неблагоприятными факторами в зимний период (температурный и кислородный режимы).На качественный и количественный состав микрофлоры водоемов также непосредственное влияние оказывают ряд биотических и абиотических факторов.При проведении бактериоскопических исследований мазков-отпечатков из поверхностных и глубинных слоев мышц рыб были обнаружены преимущественно дрожжи, единичные палочки и кокки. Рыба, выловленная из замкнутого водоема, была более обсемененная и содержала больше дрожжей на поверхности (табл.).Результаты бактериоскопического исследования мазков-отпечатковПоказательПробы рыбыиз р. СарбайПробы рыбыиз Шуралинского вдхр.Норма согласно Правилам ВСЭ пресноводной рыбы и раковМазки-отпечаткис поверхностных слоев рыбыОбнаружено 12 дрожжей, единичных кокков и палочекОбнаружено 27 дрожжей,единичных кокков и палочекМикробов нет,или единичные кокки и палочкиМазки-отпечаткис глубинных слоев рыбыМикробов нетМикробов нетМикробов нет В результате исследования установлено, что все показатели соответствуют требованиям Правил ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. При проведении бактериоскопии были обнаружены преимущественно дрожжи, кокки и – в меньшем количестве – грамположительные, неспорообразующие палочки. В мазках-отпечатках с поверхностных слоев исследованных рыб больше микроорганизмов обнаружено в пробах с Шуралинского водохранилища. В мазках-отпечатках с глубинных слоев исследованных рыб микроорганизмы не зафиксированы. Полученный результат можно связать с типом водоема, из которого были выловлены образцы. Шуралинское водохранилище – замкнутый водоем, не имеет течения, более богат микрофлорой, нежели проточная р. Сарбай.При проведении санитарно-паразитологических исследований установлено, что образцы, выловленные из р. Сарбай, не соответствовали требованиям Правил ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и раков, и в открытую реализацию выпускать их не разрешается. Образцыиз Шуралинского водохранилища соответствовали требованиям и могут быть допущены в открытую реализацию после обеззараживания. Динамика паразитарной чистоты меняется в зависимости от времени года. В осенний период паразитов гораздо больше и процент пораженности особей выше, чем в зимний. Бактериоскопическое исследование показало, что все пробы соответствовали требованиям Правил ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и раков – мазки-отпечатки соответствовали норме у всех образцов. При этом отпечатки поверхностных слоев проб рыбы из Шуралинского водохранилища содержали больше микроорганизмов, чем отпечатки с рыбы из р. Сарбай.  ЗаключениеРезультаты гельминтологического исследования окуня обыкновенного, выловленногов вдхр. Шуралинское и р. Сарбай, значительно отличались. Установлено, что в рыбе из р. Сарбай большое количество эустронгилид и анизакид, а в некоторых пробах был обнаружен возбудитель россикотремоза рыб – Rossicotrema donicum, тогда как в пробах из Шуралинского водохранилища анизакиды не выявлены, эустронгилиды найдены всего в двух пробах и в малом количестве, однако обнаружены метацеркарии Paracoenogonimus ovatus.Рыба, выловленная из р. Сарбай и Шуралинского водохранилища, отличалась и по результатам бактериоскопии. На поверхности проб из Шуралинского водохранилища обнаружено больше микроорганизмов (преимущественно дрожжи и кокки). Это можно связать с типом водоема,богатого флорой, а также с илистостью и отсутствием в нем течения.