Снековая продукция в настоящее время занимает значительное место в рационе человека. Последние оценки рынка снековой продукции показали рост и развитие данного сегмента, что подтверждается появлением новых марок, вкусов, разнообразием форм и расширением ассортимента. Спрос на данную продукцию достаточно сформировался и со временем будет только увеличиваться. Особое место на рынке снековой продукции занимают картофельные чипсы. Известно, что картофельные чипсы оказывают негативное влияние на организм человека [1], именно поэтому стоит задача - создание инновационного продукта с известными органолептическими, но измененными биологическими свойствами (благоприятное воздействие на организм). Исследования показали, что в настоящее время производят чипсы на основе фруктового или кукурузного сырья, отвечающие требованиям здорового питания, однако такая продукция из картофельного сырья на российском рынке не представлена. Для оценки спроса на картофельные чипсы проводились маркетинговые исследования, цель которых - выявление предпочтений потребителей, прогнозирование потребительского поведения по отношению к новому продукту, выявление целевой аудитории. Исследования проводились в несколько этапов: - предварительное выделение рыночных сегментов; - разработка опросного листа (анкеты); - проведение анкетирования; - оценка и интерпретация результатов. После выделения основных сегментов и их группировки был разработан макет опросного листа: обращение к респонденту; объяснение цели опроса; рабочее поле; ряд вопросов персонального характера. При анкетировании был использован «закрытый» тип вопросов. Наиболее важные и сложные вопросы были размещены в центре рабочего поля. Заканчивался опросный лист несколькими вопросами персонального характера [2]. Анкета для потребителей включала следующие разделы: периодичность потребления картофельных чипсов, товарный ассортимент, привлекательность и оценка потребительских свойств, отношение к упаковке. Опрос был проведен на основе очного заполнения анкет представителями целевых групп. В опросе приняли участие 135 человек разного социального статуса. Репрезентативность выборки обеспечивалась процедурами случайного отбора респондентов и соответствием социально-демографической структуры выборки и структуры генеральной совокупности исследуемого контингента. Собранные данные подверглись статистической обработке. Сегментирование опрошенных по роду занятий позволило выявить следующие социальные группы: менеджеры - 17 %; специалисты/офисные служащие - 14 %; предприниматели - 4 %; люди пенсионного возраста - 4 %; студенты - 50 % и другие - 11 %. Таким образом, в опросе представлены практически все социальные слои общества. Сегменты рынка также определялись по демографическому признаку пол, возраст. Среди респондентов выделилось 5 возрастных групп: 18-25 лет (53 %); 26-35 лет (19 %); 36-45 лет (12 %); 46-55 лет (12 %); старше 55 лет (4 %). Большинство опрошенных составили женщины (60 %), следуе также отметить, что мужчин, потребляющих чипсы, на 10 % больше. На рис. 1 представлены потребительские предпочтения респондентов в отношении чипсов в зависимости от возраста. Рис. 1. Спрос на чипсы в зависимости от возраста опрошенных Согласно данным рис. 1 спрос на чипсы зависит от возраста: с увеличением возраста потребность в чипсах снижается. На рис. 2 представлены потребительские предпочтения опрошенных в отношении массы чипсов в упаковке. Рис. 2. Отношение потребителей к массе картофельных чипсов в упаковке Респонденты первой, второй, четвертой и пятой возрастных групп предпочитают покупать среднюю пачку картофельных чипсов, массой 85 г (50 %); 25 % - маленькую пачку, массой 28 г; 25 % - большую пачку, массой 160 г. Мнение третей возрастной группы респондентов отличается от мнения остальных: 56 % респондентов предпочитают покупать большую пачку чипсов; 31 % - маленькую и только 13 % - среднюю. На рис. 3 представлен спрос потребителей на новую продукцию с полезными свойствами. Рис. 3. Спрос потребителей на новую продукцию с полезными свойствами Подавляющее большинство опрошенных (93 %) приобретали бы полезные чипсы, если бы такие были в продаже. Незначительная часть опрошенных (7 %) считает, что такие чипсы будут обладать слабыми органолептическими свойствами, поэтому не стали бы их покупать. На рис. 4 показан потребительский спрос на торговую марку картофельных чипсов. Рис. 4. Потребительский спрос на торговую марку картофельных чипсов Наибольшее предпочтение покупатели отдают картофельным чипсам торговой марки «Lay’s» - 52 %; что обусловлено рекламной компанией чипсов «Lay’s» и сложившейся традицией, т. к. картофельные чипсы этой торговой марки появились раньше других на российском рынке; 23 % опрошенных предпочитают картофельные чипсы «Pringles»; 13 % - «Estrella» и 12 % респондентов предпочитают чипсы других марок. Предпочтения опрошенных в отношении вкуса чипсов распределились следующим образом: «Зеленый лук» - 31 %; «Сметана» - 21 %; «Сыр» - 17 %; 14 % - «Грибы»; 17 % участников опроса выбирают чипсы с другими вкусами. Для респондентов большое значение имеет поверхность чипсов: 55 % из них выбирают чипсы с гладкой поверхностью; 39 % - с ребристой; для 6 % данный критерий является малозначимым. Однако следует отметить, что большинство опрошенных женщин (63 %) предпочитают чипсы с гладкой поверхностью; большинство мужчин (52 %) - с ребристой поверхностью. Большинство респондентов предпочитают покупать чипсы в упаковке из фольги, мужчины - 57 %, женщины - 77 %. Второе место занимает упаковка из картона - 21 %. Вид упаковки не имеет значения для 10 % респондентов. Большинство респондентов (59 %) против того, чтобы в одной пачке было несколько вкусов. Данные анкетирования позволили получить портрет среднестатистического потребителя картофельных чипсов: возраст потребителя - 18-45 лет; в покупке и потреблении чипсов себе не отказывают (1-2 раза в месяц); предпочтение отдают картофельным чипсам с гладкой поверхностью торговой марки «Lay’s» со вкусами «Зеленый лук» или «Сметана» массой 85 г в упаковке из фольги. Заключение Исследования показали, что подавляющее большинство респондентов приобретали бы полезные картофельные чипсы, т. е., маркетинговые исследования подтверждают необходимость и актуальность совершенствования технологии картофельных чипсов - нового продукта, отвечающего требованиям здорового питания. Вместе с тем на основе результатов исследования рынка картофельных чипсов можно с уверенностью сказать, что потребителями будет воспринята продукция, произведенная по новой технологии с высоким качеством.