Введение Техника распылительной сушки жидких и пастообразных продуктов активно внедряется в технологии переработки пищевого сырья [1, 2]. Процессы распыления сложны для математического описания. Функциональные математические зависимости, описывающие процессы распыления различных пищевых продуктов, могут быть установлены лишь в ходе продолжительных и сложных по организации экспериментальных исследований. Теория подобия позволяет распространить данные единичного опыта на определенную группу подобных процессов в пределах рассматриваемого класса путем особого способа задания условий однозначности, что дает возможность переносить опытные данные с модели на подобный промышленный объект. Обоснование способа распыления Для оптимизации процесса распылительной сушки очевидна необходимость выбора рационального способа подачи продукта в сушильную камеру и конструкций для его осуществления. Определяющим при разработке режима обезвоживания и конструктивных особенностей сушилки является выбор рационального устройства для распыления и оптимальных параметров его работы. При небольших габаритных размерах распылительных сушилок (в малогабаритных производствах при ограничении производственных объемов и площадей) одним из рациональных распылительных устройств являются акустические форсунки, работу которых, ввиду сложности конструкции и многообразия влияющих факторов, высокого гидродинамического сопротивления, резко зависящего от конструкции распылителя и расходных характеристик, корректно оптимизировать можно только экспериментально. Все акустические форсунки отличаются типом генератора акустических колебаний и делятся на пять основных групп: форсунки без стержней; со струйным излучателем Гартмана; со статическим или динамическим генератором; с вихревым генератором. На основе анализа научно-технической литературы сделан вывод, что наиболее перспективны форсунки со струйным излучателем Гартмана (газоструйные форсунки), обеспечивающие распыление значительных количеств жидкости при малых значениях давления подачи. Они характеризуются широким диапазоном регулирования производительности, высокой интенсивностью акустических колебаний, высоким КПД генератора, простотой конструкции и надежностью в эксплуатации. Критериальное уравнение акустического распыления Теория подобия применяется при изучении сложных процессов и дает возможность получать критериальные уравнения, описывающие эти процессы. Метод анализа размерностей позволяет из общей функциональной зависимости вида получить критериальное уравнение, описывающее изучаемый процесс. Число критериев, входящих в искомое критериальное уравнение исследуемого процесса, можно найти по установленной общей функциональной зависимости при помощи π-теоремы Бэкингема. В процессе исследования выявлено, что при акустическом распылении дальнобойность факела f, м, зависит от следующих факторов: - расстояния до резонирующей поверхности h, м; - расхода продукта Q, м3/с; - давления распыливающего агента Р, Па; - диаметра сопел прохода продуктов d, м; - вязкости продукта μ, Па·с; - плотности продукта r, кг/м3. Зависимость f от влияющих факторов традиционно можно представить в степенном виде: где а, x, y, z, γ, l - безразмерные эмпирические коэффициенты. На основе π-теоремы Бэкингема уравнение связи может быть представлено в виде критериального уравнения, в которое входят 4 критерия подобия. Подставив вместо величин основные единицы их измерения и приравнивая показатели степеней при одинаковых символах размерностей, получаем систему уравнений, решая которую после группирования величин по показателям степеней получим критериальное уравнение в общем виде: , (1) где и являются параметрическими критериями геометрического подобия акустических форсунок, а остальные критерии характеризуют гидродинамику распыления. Для удобства математической обработки прологарифмируем уравнение (1), после чего оно станет линейным: . (2) Упрощенный вид критериального уравнения акустического распыления Так как давление распыливающего агента определяет не только дальнобойность, но и формирование самого факела распыла, то согласно результатам экспериментальных исследований для акустических форсунок его можно принять фиксированным (2,5·103 Па), т. е. исключить из влияющих факторов. Тогда уравнения (1) и (2) примут упрощенный вид: , и . Коэффициенты критериального уравнения Коэффициенты а, x и y для описания процессов распыления различных продуктов устанавливались в ходе комплекса экспериментально-аналитических исследований. Некоторые из них представлены в таблице. Значения коэффициентов критериального уравнения акустического распыления Продукт а х у Пектиновый экстракт 2 976 0,8862 -0,152 Яблочный сок 3 011 0,9006 -0,156 Гомогенизированное пюре из тыквы 2 948 0,9014 -0,158 Гомогенизированное пюре из кабачка 2 943 0,8782 -0,152 Критериальное уравнение процесса распыления следует использовать в инженерной практике для расчета параметров распыления и проектирования распылительных сушильных установок. Заключение Определяющим при разработке режима обезвоживания и конструктивных особенностей сушилки является выбор рационального устройства для распыления и оптимальных параметров его работы. При небольших габаритных размерах распылительных сушилок (в малогабаритных производствах при ограничении производственных объемов и площадей) в качестве распылительных устройств следует использовать акустические форсунки. Наиболее перспективны форсунки со струйным излучателем, обеспечивающие распыление значительных количеств жидкости при малых значениях давления подачи. Используя полученное критериальное уравнение, можно рационально проектировать распылительные сушильные установки, определять геометрические характеристики сушилок и параметры распылительного устройства в зависимости от влияющих факторов. Кроме того, использование результатов исследований позволит определить рациональные режимы распыления и обезвоживания различных продуктов для внедрения в производственную практику при организации процессов переработки пищевого сырья. Исследования будут продолжены с целью установления коэффициентов критериального уравнения для других объектов переработки и расширения области использования полученного уравнения.